Ρολό Κοτόπιτα

Υλικά:

2 φύλλα σφολιάτας
700γρ. κοτόπουλο (είναι όσο έχουν οι συσκευασίες του super market)
200γρ. κίτρινο τυρί
λίγο μαϊντανό
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά (προαιρετικά)
1/2 κούπα ελιές (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό. Το κρυώνουμε και το κόβουμε κομματάκια. Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Μοιράζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο σφολιάτας και το τυλίγουμε ρολό. Το βάζουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά.

Σημειώσεις:

Η συνταγή είναι για δύο ρολά (για πολλά άτομα το ένα δεν φτάνει :-)  )
Όποιος θέλει να κάνει ένα απλά κάνει τη μισή δόση. 

Καλή επιτυχία!!